C'est compliqué. Réglementairement, il y'a des Vne avec lesquelles on ne transige pas, des Vmo & Mmo avec lesquelles on peut discuter, mais il faut distinguer les limites absolues et "normales". Il y'a aussi par-dessus des limites plus contraignantes (les limites "utilitaires"), lorsque dans certaines configurations la vitesse max passe de Mach 1.8 à imaginons Mach 0.95. Après en revanche, il y'a des limites physiques (surtout en matière de vitesse) et Mach 3 est inatteignable pour un Rafale, physiquement. Mach 2 en revanche beaucoup moins.
Pour info, les Rafale et Typhoon n'ont pas de ceiling prévu dans le manuel de vol (ces limites sont définies par chaque armée/sq. puisque c'est plus une question d'équipement pilote que d'avion), la Max Speed en revanche est prévue comme suit pour l'EUFI (avec des données très sensiblement équivalentes pour le RFAL) :